炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的是制作工艺特殊吗 10.12庄园小课堂答案

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蚂蚁庄园10月12日问题：

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的

制作工艺特殊

加了色素

答案：制作工艺特殊

解析：炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生美拉德反应（也被称为褐色反应），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的炭烧也没有关系。

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