为什么咸鸭蛋蛋黄会流油 4月15日蚂蚁庄园答题

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支付宝蚂蚁庄园4月15日问题：

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会

腌制使油脂溢出

腌制使油脂量增加

答案：腌制使油脂渗出

解析：鲜蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中。腌制时，盐分会使蛋黄水分减少，同时还会改变蛋白质的溶解性,使其产生沉淀。乳浊液被破坏后，原本分散得很小的油滴聚集起来,变成大油滴，汇成液态从而流出油来。

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